[생활 속 소금_01] 소금을 이용한 생활속의 지혜
-음식의 맛은 양념을 넣는 순서에 따라 달라,
음식의 맛은 요리할 때 양념을 넣는 순서에 따라 크게 좌우된다.
양념은 설탕을 가장 먼저 넣고 다음으로 소금, 식초, 간장, 화학조미료, 참기름 순서로
넣는 것이 좋다.
-소금을 먼저 칠 경우에는
설탕을 아무리 많이 넣어도 설탕의 맛이 나지 않고,
소금보다 식초를 먼저 넣으면 신맛이 나지 않는다.
간장이나 화학조미료는 지나치게 끓이면 향기나 맛이 사라지기 때문에
요리의 마지막 순간에 넣어야 제 맛이 난다.
-물을 끓일 때
소금을 약간 넣으면 요리시간을 단축할 수 있다.
-참기름 병 소금 독에 묻어두면 맛 변하지 않아
금방 짠 참기름의 고소한 맛은 식욕을 더욱 돋워준다.
참기름 병을 소금 가마니나 소금 독에 묻어두면 여름철에도 맛이 변하지 않아
방금 짠 참기름처럼 고소한 맛을 즐길 수 있다.
도시에서는 조금 큰 소금 그릇에 묻어 두어도 된다.
-우유를 보관 할 때
소금을 넣으면 신선함을 조금 더 오래 유지 한다.
-쫄깃쫄깃한 반죽 만들기
밀가루 반죽에 소금, 식용유를 조금씩 넣어 주면 쫄깃한 맛을 낼 수 있다.
반죽에 끈기가 생기기 때문. 보통 밀가루 양의 2% 정도 소금을 넣어 주면 가장 좋다.
너무 많이 넣으면 오히려 반죽이 뻣뻣해질 수 있으므로, 약간만 넣는 것이 포인트.
국수류를 쫄깃하게 삶을 때 소금을 약간 넣어 주는 것도 같은 이유다.
-단맛은 더 달게
요리의 단맛을 강조하고 싶을 때도 소금을 약간 넣어 주면 좋다.
소금에는 재료의 수분과 단맛을 빼내는 효과가 있기 때문.
단, 소금은 음식에 흡수되는 속도가 매우 빠른 편이므로, 설탕 먼저 넣은 다음 소금을 넣어야
단맛을 제대로 살릴 수 있다.
-아삭아삭 씹는 맛이 좋아진다.
오이지와 같은 장아찌류도 절이기 전에 소금물에 한 번 데쳐내면 한결 아삭한 맛을 낼 수 있다.
소금의 탈수작용 때문.
생선 요리에 미리 소금 간을 해두는 것도 씹는 맛을 좋게 하기 위한 것이다.
-푸른색은 더 선명하게
완두콩이나 시금치와 같은 푸른 야채들은 삶기 전, 또는 삶은 다음에 소금물에 담가두면
푸른 색깔이 더욱 선명해진다. 또는 끓는 물에 데칠 때 소금을 약간 넣어 주는 것도 좋은 방법
-야채나 과일의 변색 방지
껍질을 미리 깎아 둔 과일이나 야채 등에 활용해 보자.
1% 소금물에 야채, 과일 등을 담아두면 누르스름하게 변색하는 것을 막을 수 있다.
-야채볶음을 담백한 맛으로
가지와 같이 부드러운 야채류는 볶을 때 기름을 많이 흡수 한다.
이런 야채류는 볶기 전에 연한 소금물에 살짝 담가 둘 것.
그러면 기름을 지나치게 흡수하는 것을 막을 수 있어 맛있는 가지 볶음을 먹을 수 있다
-야채, 해산물을 깨끗하게 씻을 때
야채류를 날로 먹을 때 소금에 굴려 주면 색깔도 선명해지고
표면에 묻은 지저분한 것들을 말끔히 떼어낼 수 있어서 좋다.
-눅눅해진 김 참기름을 바르고 소금 뿌린 후 구워야
김은 습기를 잘 타는 결점이 있다.
김이눅눅해지면 향기도 없어지고, 제 맛을 잃게 된다. 또 검은 빛이 나던 김도 붉은 빛을 띠게 된다.
이렇게 습기를 머금은 김을 구울 땐 한쪽 면에 참기름을 살짝 바르고,
소금을 뿌린 다음 중간 불에 구우면 제 맛을 되찾는다.
-소금 많이 들어간 음식 소금물로 씻어내야
소금이 소금을 부른다(?)
-소금이 너무 많이 들어가서 짠 김치나 자반 등을 소금물로 씻거나 담가 두면 소금기가 빠진다.
이때 소금물의 비율은 1.5% 정도가 좋다.
맹물로 씻어내는 것보다 확실히 효과를 볼 수 있다.
삼투압의 원리가 작용하기 때문이다.
-콩나물을 삶을 때 마늘*소금 넣으면 좋아
콩나물을 끓일 때 중간에 뚜껑을 열어 김을 빼면 비린내가 심하게 난다.
이럴 땐 마늘과 소금을 약간 넣고 삶으면 뚜껑을 열어 김을 빼도
비린내가 나지 않을 뿐 아니라 맛과 냄새도 좋아진다.
-가지를 볶을 때
가지를 볶을 때 진한 소금물에 담가두었다가 볶으면 가지가 기름을 많이 먹지 않는다.
-오이소박이는 소금보다 새우젓으로
오이소박이를 담글 때 오이 속에 들어가는 소금은 소금보다는
새우젓으로 간을 맞추어 넣는 것이 담백하다.
오이 속에 부추를 많이 넣으면 지저분하게 보이므로 적당히 넣는 것이 좋다.
또 국물을 조금 만들어 부었다가 함께 먹으면 시원하고 좋다.
-오이지의 소금기를 뺄 때
맛이 너무 짠 오이지를 1% 소금물에 담가 두면 소금기가 잘 빠진다.
그냥 맹물로 빼면 맛이 너무 싱거워지므로 소금물로 소금기를 빼는 것이 요령이다.
-야채 삶을 때는 소금을 약간
시금치 등 야채를 삶을 때 소금을 조금 넣어주면 야채의 색깔이 선명해진다.
-야채 `고기 프라이팬에 볶을 때 소금 넣으면 기름이 튀지를 않아
소금은 기름이 튀는 것을 막아준다.
야채와 고기를 프라이팬에 볶아 요리할 때 소금 한 줌을 프라이팬에 넣으면
절대로 기름이 튀는 일이 없기 때문에 안심하고 요리할 수 있다.
이런 방법으로 요리할 때는 양념에 소금을 약간 적다 싶게 넣어야 음식의 간이 맞는다.
-식힌 음식엔 소금이 적어야 '간' 맞아
식혀서 먹는 음식에는 소금을 조금 적게 넣어야 한다.
뜨거울 때와 식었을 때 느끼는 짠맛의 강도가 다르기 때문이다.
즉 뜨거울 때 맞던 간이 식었을 때는 짜게 되는 것이다.
-수분 적은 좋은 소금은 쥐었다 폈을 때 손에 적게 남아
좋은 소금이란 수분이 적은 것을 말한다.
수분이 적은 소금을 고르려면 소금을 한줌 집어 들어 꼭 쥐었다 펴보면 금방 알 수 있다.
손바닥을 폈을 때 소금이 적게 남아 있을수록 수분이 적은 소금, 즉 좋은 소금이다.
-버섯 삶을 때
버섯을 요리할 때는 끓는 물에다 소금을 약간 넣은 다음에 버섯을
살짝 튀겨 내면 색깔도 살아나고 또 버섯의 독성이 없어진다.
-돼지고기 기름소금 뿌린 뒤 문질러 씻으면 쉽게 빠져
돼지고기 기름을 빼고 싶으면 조리하기 전에 생고기에 소금을 뿌린 다음, 손으로 문질러 씻어내면 된다.
또 찌개를 끓일 때는 초벌로 삶아 기름기를 빼내고 사용하면
적당한 양의 지방분이 단백질을 도와 음식을 부드럽게 한다.
제육은 초벌로 삶은 후에 찬물에 넣어 한번 삶으면 느끼한 맛이 줄어든다.
-드립으로 커피 끓인 직후 소금 넣으면 맛 더 좋아져
커피를 맛있게 끓이려면 드립과 같은 도구도 중요하지만 끓이는 방법에 따라 맛이 좌우된다..
사이판의 경우 더운 물이 커피의 원두가 들어 있는 쪽으로 올라왔을 때,
드립식이면 커피를 끓인 직후에 아주 소량의 소금을 넣으면 커피의 맛이 한결 좋아진다.
-잡채 당면 붙지 않게 하려면
잡채를 만들 때는 삶은 당면이 붙지 않게 하는 것이 가장 중요하다.
당면이 퍼지지 않게 하려면 당면을 삶은 뒤 곧바로 찬물에 헹궈 소쿠리에 담고
물기를 뺀 다음 기름을 발라두거나 프라이팬에 적당히 기름을 두르고 달달 볶아야 한다.
-그리고 간장으로 간을 맞추면 물기가 흥건해지기 쉬우므로
야채를 볶을 때 미리 소금으로 간을 맞추는 것도 잡채를 맛있게 만드는 요령.
-드릅을 요리할 때
드릅을 요리할 때는 드릅의 밑 부분을 깎아 내고 바닥을 십자로 칼집 낸 후
끓는 물에 소금을 넣고 데쳐내면 향과 맛이 살고 색상이 싱싱해진다.
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